在夏威夷一周，连吃了两家著名饭馆。满足了我的某欲。

Sam Choy’s Breakfast, Lunch, Crab & Big Aloha Brewery
http://www.samchoy.com/restaurants_bigaloha.html
Sam Choy是久仰大名的著名厨师，出书，上电视不算，在Iron Chef America里的表现太酷了。一个小半吨的大胖子像个小山似的慢慢吞吞在台上比赛。别人都跑的满头大汗的时候，Sam Choy同学从这个锅平移到那个锅，轻描淡写的随意尝两口，扔一把小佐料，像逛菜市场一样完成了。做出来的菜非常简约，纯净，直接到位。最难得的是，看上去像菜，不像五彩塑料片，吃起来据说美味不做作。我出发之前就查好了去他家的地图。就要看看吃上去如何。


这家饭馆坐落在檀香山港边上的工业仓储区。周围没有一家饭馆，倒是有不少仓库。一看就是体力工人吃中饭的地方。外面装修的犹如一家家庭快餐店，里面恰似一家濒临倒闭的Chili's或者Chevy's。巨大的地方除了几张描着拙劣粉笔画的小黑板和半条破船以外没什么装饰。更为刺激的是，前台（如果能称之为前台的话）摆着几盘“今日特供”样餐，黑乎乎的菜外面包着一层塑料薄膜，油脂麻花的甚是恶心。我眼见之后心说老头你丫朴实无华也不能太过分啊。

点菜的时候手有点抖。让过了几个比较贵的时价海鲜，直奔保险的经典主题。老头的Poke Ahi那是不能不点了，人家成名菜。接下来是大蒜鲜虾面，叉烧牛肋条骨，素拿破仑(豆腐，茄子，青椒）。
Poke上来，味道太标准了，标准到像吃教科书，挺好吃，不过也吃过上百遍了。
牛肋条骨开始，形式有所变化。老头的牛焖的真是恰到好处，要口感有口感要嚼头有嚼头。实实在在的一口肉，味道完美又不俗。
大蒜鲜虾上来的，多么土的一盘菜，简直是用来充数的。但是某来自鱼米之乡的同学咬了一口就大赞虾新鲜。弄得我也搞了一个。丫真的把俗菜做不俗了。虾的新鲜程度是没的说了，立刻能吃出不同。老头虽然用了最粗俗的甜味微辣口，但是因为调味平衡，原料新鲜简单，确实把大俗变成大雅。
素拿破仑是健康菜，没有太多花活。但是用料又是不俗。豆腐是自己做的，没有豆腥，入口倒有一点蔬菜的甜味。青椒也是微辣的品种，类似于西班牙烤椒。茄子老了点。
总之，这一顿饭吃下去，神清气爽，非常过瘾。之前的怀疑一扫而光。在接下来的几天里，还时时能想起虾的新鲜味来。老头真是大师，回归本源了。
显然老头没有亲自下厨，但是他的新鲜，简单，直接，都淋漓的表现出来。这些难以量化的东西能做的很好，老头的培训和理念也真不一般。